как правильно варить спагетти.

Спагетти ни в коем случае нельзя ломать. Варить их необходимо в высокой кастрюле, уровень воды в кастрюле не должен превышать 3/4 ее высоты. Количество пасты, соли и воды обычно рассчитывают в пропорции "десять, сто, тысяча" - 10 г соли на 100 г пасты и на 1000 мл воды.

Соль надо добавлять когда вода закипит, спагетти поставить вертикально в кастрюлю с кипящей водой, увеличить огонь чтобы быстрей закипели вновь, по мере размягчения спагетти в воде их аккуратно ложкой загибают по стенкам кастрюли, чтобы они целиком опустились в воду. После закипания уменьшить огонь, варить столько минут, сколько указано на упаковке или на 1-2 минуты меньше. Крышкой не накрывать и ни в коем случае не промывать.

За пару минут до готовности лучше попробовать, чтобы не переварить. Для того, чтобы получилась настоящая итальянская паста al dente (на зубок), она должна быть чуть упругой, а не разваренной, снаружи мягкой, внутри слегка сыроватой.

как очистить помидоры от кожицы

Не очень приятно, когда в соусе попадаются кусочки кожицы помидоров. Этого можно избежать, очистив помидоры перед готовкой. Для этого надо опустить их в кипяток на 1 минуту, затем слить кипяток и обдать помидоры холодной водой. Ножом делаете небольшие крестообразные надрезы кожицы на "попке" помидора и кожица легко снимается.

итальянский завтрак - фриттата

Даже из завтрака итальянцы умеют сделать настоящий шедевр. Один из таких шедевров - наша обычная яичница - очень необычная итальянская фриттата. На самом деле это блюдо произошло из французской кухни, но итальянцы добавили свои особенности и получилась фриттата.

С классической яичницей, которую мы привыкли готовить по утрам, у фриттаты не так уж и много общего. Она может быть очень разной, благодаря различным начинкам. Еще одна особенность фритатты в том, что она сначала готовится на плите, а потом в духовке. Для фриттаты не используются продукты, которые могут содержать много жидкости. Если нужно использовать помидоры, их очищают от кожуры и семян, дают стечь соку, и только после этого добавляют в начинку.

В разных регионах Италии фриттату готовят по-разному, я разными начинками, и вы также можете проявить свою фантазию и поэксперементировать с начинками.

Секреты итальянской пасты

1. При варке пасты используйте большую кастрюлю, потому что "паста любит воду". Соотношение веса пасты к воде должно быть 1:7, т.е. на 100 г пасты должно быть не менее 700 г воды.
2. Пасту нельзя ни в коем случае переваривать, иначе получаться советские макароны. 🙂 Можете попробовать такой способ. Варите на пару минут меньше, чем указано на упаковке, а затем начинайтпе пробовать, она должна быть состояния al dente - на зубок, то есть в серединке слегка недоварена, а снаружи мягкая.
3. Самая вкусная паста - паста, приготовленная дома. Дома итальянцы готовят так называемую pasta fresca (свежая паста), это все равиоли, тортеллини, ньокки и все подобное, когда тесто готовиться сразу, не высушивается и долго не хранится.
4. Далеко не все блюда из пасты итальянцы посыпают сыром. Например, никогда не добавляют сыр в пасту с рыбой или морепродуктами.
5. Пасту едят горячей! Только в горячем виде она самая вкусная. Сваренную пасту никогда не подогревают, не хранят в холодильнике, паста всегда готовится на один раз.
6. Правильно подобрать соус к пасте это целое искусство! 🙂 Есть общее правило: к тонкой пасте (спагетти, волосы ангела) подают однородный соус, а к крупным пастам - более "грубый", с кусочками ингидиентов. К некоторым пастам подают только мясной, а к каким-то только сливочный, или помидорный.
7. Паста из твердых сортов пшеницы более правильная, более вкусная, и вовсе она не способствует набору лишних килограммов. Хотя на севере Италии любят также яичную пасту, а для ее приготовления берут муку мягких сортов. Производители пасты на упаковках пасты из твердой муки пишут - группа А, мягких - группа В.

Хочешь такой же сайт?

Хотите такой же сайт?

[contactformgenerator id=”1″]

×
Отправить рецепт

[supsystic-form id=11]

×
Отправить рецепт
×
Сайт размещается на хостинге Спринтхост
Яндекс.Метрика