1,5 л куриного бульона
1 стакан вареного риса
3 стакана свежего шпината
2/3 стакана тертого сыра пармезан
3 яйца
соль, перец
Довести до кипения куриный бульон в большой кастрюле. Шпинат вымыть и нарезать крупно. Добавить рис, шпинат и 1/3 стакана пармезана, приправить солью и перцем и уменьшить огонь. Яйца взбить. Помешивая суп круговыми движениями медленно влить в суп взбитые яйца. Готовить на медленном огне в течение 1 минуты. При подаче посыпать оставшимся пармезаном.
