Stracciatelli — Яичный суп

1,5 л куриного бульона

1 стакан вареного риса

3 стакана свежего шпината

2/3 стакана тертого сыра пармезан

3 яйца

соль, перец

Довести до кипения куриный бульон в большой кастрюле. Шпинат вымыть и нарезать крупно. Добавить рис, шпинат и 1/3 стакана пармезана, приправить солью и перцем и уменьшить огонь. Яйца взбить. Помешивая суп круговыми движениями медленно влить в суп взбитые яйца. Готовить на медленном огне в течение 1 минуты. При подаче посыпать оставшимся пармезаном.